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煲仔饭怎么快速做出来(从零到一教你做正宗煲仔饭)

华夏看点网08月01日小杨来为大家解答以上问题,煲仔饭怎么快速做出来(从零到一教你做正宗煲仔饭)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

作者 | 林小胖

编辑 | 林小胖

美食小胖★一个关心你的胃更关心你的平台号

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你不要饿了,因为我来了。

煲仔饭的好处就在于它不需要你每天想着吃什么,一道道菜去准备和搭配,一份饭有肉、有蔬菜、有主食

不但快手,还营养均衡

很适合我们这些想什么都吃点的仙女呢~~

一定要注意看步骤哦

01

煲仔饭

准备材料

大米:120-150g

鸡蛋: 一个

香肠:你喜欢用多少就用多少

调味汁

1.蒸鱼豉油30g白糖一茶匙2

2.酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;

3.蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽,料酒的话一汤匙

4.美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

猪油:适量

01

步骤一

蒸鱼豉油30g白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽,料酒的话一汤匙,烈酒的话半汤匙,

以下三样材料可选,你手边有的话加进去更好,没有的话也不用特意去购买:美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

02

步骤二

油20g左右,放进锅里加入香料,

小火熬出香味之后把香料捞出,

倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火

煲仔饭酱汁完成

捞出香料后不要关火,保持锅内温度,把酱汁倒进锅里时,最好是能听见“嗞拉”一声的热度。

【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜

葱姜蒜最好不要省略,其他没有的话也能凑合。

03

步骤三

腊肠按你喜欢的量来放,切成片

04

步骤四

120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上,捞出滤干;

煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米

一定要称量。一定要称量。一定要称量。

05

步骤五

滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅

加入适量清水和一些油;

这一步必须加油 涂油。(图里是猪油)

06

步骤六

加盖,大火烧开,转小火;

转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠,盖上盖接着小火焖;

不要担心开盖让热气跑出,影响没那么大。

07

步骤七

焖好后再次开盖,均匀淋入做好的酱汁,喜欢的话可以打入一个鸡蛋,调成最小火,盖上盖焖3-5分钟,起锅!

喏,上图这个蛋的状态,是我在结束前1分钟左右打进的,可以作为参考。

08

步骤八

给一张锅巴的特写。焖好后开盖

这一步需要听声音 闻味道:锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声,证明锅里水分基本被米饭吸收了;从锅里传来的味道先是米饭香,之后会变成明显的香肠香,再往后会慢慢地夹杂着一些焦香,这时候就说明OK了。

09

香菇滑鸡煲仔饭

鸡肉斩块,用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置; 干香菇一小把,枸杞一撮,放水里泡开;

锅里跟之前步骤一样,放处理过的米和水,撒盐撒盐撒盐,烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞,加盖焖煮至饭熟;

10

牛肉煲仔饭

牛肉(里脊/肩肉为好)切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制;淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮,在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖,均匀铺上牛肉;关火前淋入调味汁,加入一个鸡蛋黄。

小贴士 :

1.【不小心烧焦了,洗不掉!怎么办?】

盛一碗水,烧开之后放到你能忍受的温度,趁热用钢丝刷使劲刷。挺伤锅的,一般刷个几次就不能用了,好在我的锅便宜。

2.【能不能用电饭锅?】

构成煲仔饭风味的很重要的一个因素:焦香,需要在一定温度下才能出现。而电饭锅因为程序设定原因,无法达到所需的温度,所以是做不出相同口感的。有些电饭锅带有煲仔饭模式,然而因为加热方式差距太大,所以也【无法作出】令人满意的口感。

END

这是一个关心你的胃更关心你的头条小胖。

记得有什么想吃的跟小胖说哦,小胖分享食谱哟

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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