华夏看点网08月12日小杨来为大家解答以上问题，排骨如何炖得鲜嫩软烂又好吃，光焯水是不行的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家首发）

一提到“排骨”，相信很多“吃货”都要开始流口水了，排骨不但营养丰富，而且味道非常好吃，不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨还是炖排骨，几乎每一种做法大家都非常喜欢，而要说起最适合当下这么冷的天的排骨做法，那肯定是首选这一种：炖排骨。

炖排骨不但可以吃到鲜嫩软滑的排骨肉，还可以喝鲜美爽口的排骨汤，可谓是一举两得，所以也是大家都比较喜欢的做法，虽然说炖排骨非常划算，但是很多人炖排骨都只知道要焯水，甚至有一些人都不焯水，少了重要的步骤，导致后面炖的排骨汤没什么排骨味，喝着像喝水一样，非常的浪费食材，其实炖排骨汤并不是简单的焯水就行，要想炖出一锅香浓乳白的排骨汤，还需要多加这一个步骤：炖排骨时，光焯水是不行的！多加这一步，汤又浓又白，还没腥味！

【主料】：新鲜排骨2斤、白萝卜2斤

【配料】：生姜1块、葱段、香葱、陈皮2小片

【调料】：料酒、水、食盐、白醋适量

——【开始烹饪】——

第一步泡排骨：先把排骨洗净剁成小块，放入清水中浸泡1个小时，中途半小时换一次水。

第二步排骨焯水：生姜切片，葱段切丝，把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第三步撇去浮沫：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出排骨。

第四步炖排骨：另外起锅，加入开水，然后加入焯好水的排骨、葱段和陈皮，然后关盖炖煮至水开，水开后加入白萝卜一同炖煮1个小时左右，喜欢枸杞的可以加一些，最后开盖时加入食盐和少许葱花即可出锅。

出品图：这样一道香浓可口、鲜美好喝的炖排骨汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、为什么排骨焯水之前要先浸泡一个小时？（多加的这一步）

因为排骨本身血水较多，如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊，如果先用清水浸泡1个小时，不但可以有效的去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。

2、为什么焯水是冷水下锅？（必须弄清楚的一点）

这个是很多人都一直在纠结的一个问题，这里可以很肯定的告诉你们，排骨焯水必须的冷水下锅，热水下锅不但会破坏排骨的营养，还会让排骨肉吃着发柴，一定不能热水下锅焯水，必须是冷水下锅。

3、为什么焯水完是直接用开水炖煮？（重要的一点）

很多人焯水完排骨都是直接冷水进行炖煮的，殊不知这样的做法是非常错误的，刚焯水完的排骨本身很热，突然加入冷水中，不但会导致排骨瞬间缩紧，还会让排骨炖煮的更慢，炖煮不出来排骨的营养和香味，所以焯水完的排骨一定是要开水下锅的，这样温度适宜，排骨才能最大化的释放出营养，排骨汤才能更白更香浓，更加的好喝。

4、为什么还要加入陈皮？

家里有陈皮的话可以加一些，加入陈皮肉能更快的炖软烂，排骨汤会更容易入味，当然没有的话也可以不放。

内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言，麟大官人看到后会第一时间与您互动，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁搬运抄袭）

本文到此结束，希望对大家有所帮助。