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1、蒸风干鸡,风干鸡浸泡在温水中4-6小时,反复清洗几遍以去除多余盐分,斩成块放入蒸锅,上汽后蒸25-35分钟后撒上大葱丝和大蒜末。
2、糍椒风干鸡,将姜葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。
3、将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,上笼旺火蒸30分钟蒸透,分别将糍椒和剁椒剁碎,加入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。
4、风干鸡炖汤,风干鸡很咸,提前用冷水泡5小时,把鸡焯水。锅里放油、姜、鸡爆炒,炒香后加入水,漫过鸡,炖1个小时。至鸡肉炒软,香味飘出即可。
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