华夏看点网08月03日小杨来为大家解答以上问题,腌腊肉的制作方法怎样才能入味,腌腊肉时教你这样做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
小编生活在南方,刚入冬的时候还是比较热的,不过在北方的小伙伴们都开始腌腊味了,而我们这边如夏天一般闷热,如今刚步入三九了,这里也有了冬天的味道,天气一天比一天冷,最近平均气温都在16度左右,最低也有8度左右,家人爱吃腊肉,腊鱼类的食物,正好天气不错,这几天没有大风大雨,阳光明媚,非常适合腌制腊肉,也快过年了,如果去买腊肉太贵了,一斤都要80元左右,自己在家做好吃不贵又美味,今天给大家分享,腌腊肉时,教你这样做,比买的还入味,腊味十足超下饭,一起来看看吧~
1、腌腊肉的时候,盐别直接涂抹在肉上面,建议在热锅里炒至微黄,这样的方法是腌制腊肉腊味十足好吃的关键,炒过得要能更好的渗透五花肉里。
2、如果你准备腌制7斤左右的腊肉,一般一斤左右的盐就够了,炒至微黄加入八角,桂皮,花椒粒等增香又去腥的配料,多翻炒至闻到香味后放凉备用。
3、小编今天买了7斤五花肉,平均匀一斤左右一条,把五花肉装入盆中不要洗,洗了不耐储存,直接倒入高度白酒均匀涂抹在五花肉上面。
4、再把放凉后的腌制配料倒入五花肉里面,再用双手均匀涂抹每一条五花肉上面,腌制20分钟左右更入咸香味。
5、20分钟后再加入白糖提鲜增香,半碗老抽,一碗生抽,用双手翻拌至每一条五花肉都能吸收的汤料汁。然后盖上保鲜膜密封好,腌制两天左右。不过腌制期间要每5小时左右翻一次面,这样才能腌透入味。
6、两天后从盆中取出摆在大盘中,如果家里有条件的可以挂起来,放在家里的阳光充足的院子里暴晒,三天就可以吃了。而我家住高层,阳台比较小,但阳光还是比较足的。
7、如果你家也是和我家一样住高层,建议最好放在大盘中晾晒,高层如果挂起来晒腊肉会影响低楼层邻居家的卫生,因为阳台大多都用来晒衣服的,所以不小心把腊肉上的油渍滴到人家的衣服上面就不好了,影响邻里和谐。腊肉如果在大盘中晾晒需要每3小时左右翻一次面,一般三天后,只需要晒一天翻一次面就可以了。
这张图片是晾晒三天的状态,整整7斤的五花肉,晒得脱点水分了,看起来有点腊肉的味道了,不过还不能吃,只要阳光充足,一般只需要再继续晾晒10天左右就可以炒着吃了或者蒸腊肉都很好吃,一般我家都是搭配蒜苗炒腊肉或者辣椒炒腊肉,好吃下饭。
大丽姐温馨话
晾晒腊肉一般10天是不够的,只是晾晒10天后的腊肉可以吃了,要想腊肉保存比较久,还需要平时把腊肉挂在家里的透风处储存起来,腊肉不适宜放在潮湿的环境下,不然会发霉,影响口感更不宜储存久。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。