华夏看点网08月30日小杨来为大家解答以上问题,酸菜的家常菜做法,好吃不贵的大众美味)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加
烹饪步骤:
1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃);
3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右;
4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;
5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;
6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了;
7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟;
8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟;
9.加入步骤6的鱼汤;
10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
酸菜芋头汤
配料:
酸菜100克、芋头200克、豆腐皮50克、浓汤宝一个、小葱两个
烹饪步骤:
1.备好材料;
2.将酸菜用清水泡一下,洗净沥干后,切成丝;
3.芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;小葱洗净切碎;
4.锅中加入适量清水,加入浓汤宝煮至溶化沸腾,依次加入酸菜和芋头同炖,待芋头8成软时,加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯,撒香葱碎淋香油即可出锅。
酸菜炒乃鱼
配料:
乃鱼400克、酸菜250克、姜适量、尖椒1个、盐适量、生抽适量、干辣椒适量
烹饪步骤:
1.酸菜用水泡一下,乃鱼洗净;
2.乃鱼去头洗净;
3.将酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.将锅烧热,不用加油,将酸菜入锅煸炒一会盛起待用;
5.起油锅,爆香姜、干辣椒,下乃鱼入锅煸炒;
6.待鱼变色后,加入一点盐,生抽调下味;
7.加入酸菜,煸炒均匀,溜点清水,等鱼熟透就可以了;
8.咸鲜可口,带点酸辣的酸菜炒乃鱼出锅了。
酸菜炒牛肉
配料:
牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量
烹饪步骤:
1.牛里脊肉洗净切片,加1勺料酒,1勺生抽,1勺生粉抓匀。酸菜切片,青椒去蒂洗净切片,蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎;
2.锅烧热,加适量油。入牛肉片快速翻炒,基本变白后捞起;
3.剩下油锅爆香泡椒蒜片,入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜,炒匀。加少量清水,适量盐(也可不加)略煮一会儿;
4.倒入牛肉片,快速翻炒均匀,关火。
北极甜虾酸菜杂粮猫耳面
配料:
面粉150克、北极虾10只、豆面50克、玉米面50克、小米面50克、鸡蛋1枚、海底捞酸菜鱼火锅底料一袋、盐少许、姜片适量、水85克左右
烹饪步骤:
1.将所有面粉倒入盆中,加入鸡蛋、盐,用手略混合;
2.将水逐步加入面粉堆中;
3.揉成光滑的面团。面团宜硬不宜软。盆上盖一张湿毛巾醒十分钟;
4.切出小块面团,用手在案板上搓成直径约1公分的的细条,再切成宽约1.5公分的小面团;
5.用手将小面团在案板上按搓一下,即可做成猫耳状,也可放在手掌心里操作;
6.将剩余面团也按此方法操作,全部搓成猫耳状;
7.锅内水烧开后,加入少许盐,倒入猫耳朵面;
8.煮至浮起后,点一次水;
9.再煮开后捞出,用冷开水过凉;
10.再捞出控水备用;
11.小汤锅内倒入水和姜片,煮开后倒入海底捞酸菜鱼火锅底料;
12.煮开后,加入北极虾、煮好的猫耳朵面再次煮开即可。
酸菜汆羊肉
配料:
酸菜、羊肉、干辣椒、葱、姜、蒜末、香菜、八角、绍酒、酱油、醋、香油、水淀粉
烹饪步骤:
1.将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油,最后拌匀上一点水淀粉腌渍(葱和蒜末要多多的才香啊!);
2.羊肉腌渍半小时至入味;
3.酸菜清洗后切成细丝;
4.锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香(不吃辣的可以不放辣椒);
5.倒入切好的酸菜煸炒;
6.煸炒酸菜出香味,加入少许盐调味;
7.倒入清汤慢慢炖8分钟,直至酸菜的味道开始扑鼻;
8.倒入刚才腌好的羊肉片;
9.滑散羊肉充分受热;
10.出锅前撒上香菜段即可。
酸菜鲜肉柳叶蒸饺
配料:
酸菜200克、肉400克、饺子皮、鸡蛋1个、藕1节
烹饪步骤:
1.将五花肉洗干净,去皮切成末备用;
2.将藕去皮,洗干净切成末;
3.将酸菜洗干净,挤干水分,切成末;
4.将切好的藕,肉,酸菜,装入大碗中,磕入1个鸡蛋,加入适量盐(看酸菜的咸度而加,杭州的酸菜不怎么咸),加入1ML料酒.1克辣椒粉,鸡精1.5克;
5.用筷子朝一个方向搅拌,3分钟左右即可.可以开始包饺子了。
酸菜鸭肉面
配料:
鸭子半只、泡酸菜半袋、鲜面条适量、盐、香油
烹饪步骤:
1.鸭子半只切大块。酸菜切丝。锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白;
2.放入酸菜,煸炒;
3.倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去);
4.放入鲜面条;
5.煮约3-5分钟,面条熟,加入盐;
6.加入香油少许;
7.面条出锅即可。
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本文到此结束,希望对大家有所帮助。