华夏看点网08月30日小杨来为大家解答以上问题，文思豆腐经典家常菜（文思豆腐因其细如发丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

“文思豆腐”是一道名扬天下的淮扬菜肴，起源于扬州，它选料极严，刀工精细，软嫩清香，入口即化等特点。文思豆腐据传是由清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思和尚是清朝年间人，出家于扬州天宁寺下院，是古代名厨之一。文思和尚在天宁寺任修持，由于前往烧香拜佛的居士过多，他便研制了食材易与变化的豆腐菜肴，组成了豆腐宴。

其中有一道以嫩豆腐制作的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且在卖相上也是一绝。吸引了众多香客前来品尝。这道菜的难点在于对刀工、火候的要求严苛到极致，每道菜品都包含了一个厨师一身的心血。因其细如发丝，汤色清而不浑，一度成为汤羹类之精品菜肴。此菜在江南地区最为出名，不过随着时代发展，制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。现代人则有写成文丝豆腐、文思豆腐的。因为此菜是文思和尚所制，故而得名“文思豆腐”，一直流传至今。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

网络配图（仅供参考）

此菜在原料选择上所有主料为嫩豆腐200克（或市场上能买到的盒装内脂豆腐）易为最佳，准备胡萝卜20克，水笋20克、紫菜100克、廋肉50克、香菜少许。汤羹类菜肴对调料上讲究的是地道原汁原味，调料上比较简单，盐、味精、鸡粉、麻油、淀粉各适量。

网络配图（仅供参考）

咱们将洗干净的胡萝卜、水笋先行去皮、切细丝。香菜切末备用，豆腐冲洗一下切细丝状。廋肉事先切丝加少许盐、味精、食用油淀粉腌制一下。时间大约是15分钟左右。提前将紫菜用温水浸泡一会，使其泡散。如图所示

网络配图（仅供参考）

网络配图（仅供参考）

锅中加适量清水煮沸，放入水笋丝。加入适量盐、倒入胡萝卜丝焯水1分钟后捞出。另起油锅，倒入适量清水将其煮沸，加入适量鸡粉、盐调味。倒入水笋丝、胡萝卜丝、肉丝，中火煮2分钟。加泡好紫菜搅动均匀。紧接着加入豆腐顺时针搅动至豆腐丝完全飘起来。略微煮一会，加入香菜末，淋上麻油即可完成出锅。

网络配图（仅供参考）

网络配图（仅供参考）

1、因“文思豆腐”对刀工要求比较细。运刀切丝注意安全，家庭做法可不用那么精细

2、火和上用文火，以免造成池底，食材变糊。

今天就聊到这儿了。感觉有帮助的朋友欢迎评论留言收藏，本文部分内容有引用，文章不足之处，还望见谅海涵。我是玥海心厨，只为用心做好菜！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。