华夏看点网09月02日小杨来为大家解答以上问题,葱油花卷的正宗做法,南北方花卷之分很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
我在兰州长大,典型的西北人,西北人爱吃面食,地球人都知道。
我妈妈做面食一绝,尤其蒸馒头、蒸花卷等面点,蒸好的花卷馒头暄软篷松,咬在嘴里甜丝丝的,有小麦特有的香味。
顾名思义,花卷就得有食材卷在面饼里,卷在里面的香料也不一而足,我从小到大吃的最多的花卷是香豆子花卷和胡麻花卷,这2种花卷也算是西北的特色花卷了。
香豆子是一种药食两用的植物,植株和种子含有香豆素,有一种特殊的香气,是天然香精的重要原料,西北的农村普遍在种植。
香豆子在清明清后种植,生长期4个月左右,成熟后的香豆子收割后晒干,碾成粉,就成为香豆粉。
用香豆粉做烙饼、卷花卷都有独特的香气。
另一种胡麻花卷,没错,就是用来炸油的胡麻,胡麻除了是油料作物,也可以用来做食用香料,卷花卷,烙饼等都是极美味的。
我小时见过胡麻花开,蓝莹莹一片,特别好看的。
胡麻在清节后播种,生长期为80天左右,胡麻花开败后,果实长这个样子。
经过晒干,脱皮,得到的种子是这样子的。
胡麻子除了炸油外,用小火慢慢烘熟后碾成粉,用来卷花特别地香,前几天我妈妈做的胡麻花卷,真的是吃了一个还想吃2个。
我大学毕业后去了上海工作,这2种味道的花卷在上海就没有见到过,只有回到兰州才能吃得上。
在上海最常见的就是葱油花卷,做葱油花卷,用的是小香葱,小香葱和北方的大葱不同,叶子细长,味道清香,除了用于调味和去腥,也用来给菜肴上色,炒好的菜上面撒上一把小葱花,一盘不起眼的菜立马就活色生香了。
葱油花卷在麦香中混合了淡淡的葱香,酥软,绵香,也非常好吃。
南北方的面食各有各的风味,很难评判那个好吃那个不好吃,正如很难说兰州的牛肉面好吃还是姑苏的黄鱼面好吃。总之,各有千秋各有风味,如果有机会,建议都尝尝吧。
这次回家,我想做点花卷给爸爸妈妈吃,但一时之间找不到妈妈用来做花卷的香料粉,看到冰箱里正好有一把小葱,索性就做了葱油花卷,蒸出来后,妈妈说很好吃。
今天就和大家分享下葱油花卷的做法,触类旁通,所有做花卷的流程都相似,只是卷在花卷里的食材不一样,如果你学会了做葱油花卷,也可以做香豆子花卷、姜黄花卷等。
食材:面粉1000克、酵母粉5克、小葱150克、食用油100克、盐少许
做法如下:
1、取5克酵母化在30度左右的温水里搅拌均匀;
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状;
3、然后揉成光滑均匀的面团,静置等发酵;
4、面团发酵和温度有关系,目前家里温度在20度左右,等面能发起来,约3个小时左右,发好的面团体积呈两倍大,表面的气孔,手拉开有蜂窝状;
5、再次发面10分钟左右,排出里面的空气,防止蒸出的花卷表面坍陷;
6、把揉好的面团用擀面杖擀成圆形,表面淋上食用油;
7、葱花清洗切碎,均匀地撒在面皮上面,撒少量的盐;
8、把面皮卷起来,卷紧实,然后切成大小均匀的花卷剂子;
9、然后用一双筷子在卷坯上压出痕迹,从花卷的两头捏住,顺手拧个8字形的麻花,花卷就成形了;
11、把所有的花卷了做好以后,再次醒发10分钟;
12、蒸锅内烧开水,把花卷放在蒸篦上,盖紧锅盖,用大火蒸25分钟左右;
13、关火后,不要马上揭开锅盖,等3分钟后再揭开,防止花卷骤然变冷回缩塌陷;
14、香喷喷的葱油花卷出锅了~
15、用同样的方法,我还做了香辣花卷,是在葱油花卷的基础上加了粗辣椒面;
喜欢吃辣的小伙伴,可以尝试下香辣花卷,面饼的一半放葱油,另一半撒上辣椒面,做出来就有两种味道的花卷了、
对于吃面食的小伙伴来说,无论是哪个味道的花卷,应该都是好吃的。
中华民族的美食文化源渊流长,每个省,每个市,甚至每个小县城,都有自己独特的风味美食,在中国,做一个吃货,真是一件幸福的事儿。
无论是葱油花卷、胡麻花卷、香豆花卷、香辣花卷我都挺喜欢吃的。小伙伴们,除了上述这些,你们还有什么香料做花卷呢?你平时喜欢吃的面食都有什么呢?
本文到此结束,希望对大家有所帮助。