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炖牛肉怎样炖好又嫩又烂又好吃 炖牛肉懂得3窍门)

华夏看点网09月14日小杨来为大家解答以上问题,炖牛肉怎样炖好又嫩又烂又好吃,炖牛肉懂得3窍门)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

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导语:炖牛肉,懂得“3窍门”,牛肉炖好软烂入味,香味浓无异味!

很多人到外面吃饭,都爱点一份西红柿炖牛腩,一道下饭好菜,牛腩软烂又入味,牙口不好的人也能吃得香。我也一样,非常喜欢吃这道菜,百吃不厌,每次想吃牛肉,都忘不掉这道菜,但外面买一份太贵了,量也很少,偶尔吃一次还好,经常吃实在不划算,还是自己做最实际,肯定有很多人和我一样的想法,那么炖牛肉怎么做才鲜香又软烂呢?

对于炖牛肉,难倒了不少人,记得有一次在亲戚家吃饭,当炖牛肉端上来后,我们还没品尝,他就很苦恼的说:“高压锅压了二十分钟牛肉都不软。”我看了一眼他做的炖牛肉,不仅不软,卖相也不好,等尝过后发现味道也比较奇怪。

其实经验告诉我,想做好炖牛肉,并不是把牛肉放进高压锅压一会儿那么简单,还需要掌握一些窍门,否则做不好这道菜。

这是因为牛肉它的纤维很多很粗,还腥味很大,若不掌握方法,很容易把牛肉炖老,发柴嚼不动,腥味重或者做出异味。

分享一下经验,炖牛肉,懂得“3窍门”,牛肉炖好软烂入味,香味浓无异味!下面我们一起来做一份炖牛肉尝尝,并领悟一下3窍门是什么,快看看吧,保准你能一看就会,通过实践可以把炖牛肉越做越好吃。

炖牛肉的做法

步骤:

第一步——材料准备、牛肉浸泡

炖牛肉味较重,那么我们准备材料的时候,要备一些香料,它们分别是香叶、桂皮、八角,这三种香料就可以了,每一种都越少越好,有它们能增香,但多了反而不好。

再准备干辣椒、花椒、生姜、大葱,生姜和大葱缺一不可,焯水和炖煮时都要用到,去腥增香,而干辣椒和花椒可要可不要,看个人。

调味料准备食盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可。

牛肉用牛腩,切成大一点的小块,放盆中,加足量凉水浸泡,泡出牛肉里的血水。

第二步——牛肉焯水、清洗

牛肉内部血水非常多,通过凉水浸泡后,血水慢慢渗进水里,没一会儿,就能发现水变红了。

所以浸泡这一步不能忽略,不能直接跳到焯水这一步。而且浸泡时,要多换几次水,把大部分血水排出来。

直到牛肉变得不大量渗血了,把它捞出放进锅中,加足量清水焯水。

焯水时,加生姜片、葱段、料酒、凉水,煮开后去掉水面的浮沫。

捞出牛肉后,放温水里清洗干净。

第三步——炒牛肉、炖牛肉

牛肉洗净控水,炒锅里加少许食用油,放入冰糖炒出糖色,将牛肉倒入锅中上色,若不会炒糖色,这步也可忽略,只是炒糖色的话,炖好的牛肉更好看,味道也好。

或者加老抽上色,但不能太多,避免把牛肉炒黑,上色后,加干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味。

然后加足量开水、两三段大葱、生抽,大火煮开。

接着把锅内所有的东西倒进高压锅里,大火上汽后,调中火压二十分钟。

最后放入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉,轻轻盖上盖子小火把土豆煮熟透,或者再转进砂锅里炖煮都行。

想要浓稠的效果,等煮好后大火收一下汁,想要有点汤汁,可以不收汁。

3点窍门:

(1)牛肉炖煮前,要浸泡和焯水,切不可直接放锅里炖,否则腥味非常大。

(2)焯水时要凉水入锅,焯水后要温水清洗,炖煮时开水煮,用水正确,牛肉不会柴。

(3)牛肉不能放太早,要等到牛肉炖好后才能放,否则放早了,牛肉会发柴,所以用高压锅的朋友注意了,等牛肉压九成熟的时候,要关火排气撒盐调味。还有最后炖牛肉时,不能放料酒,避免出现异味。

结语:炖牛肉,懂得“3窍门”,牛肉炖好软烂入味,香味浓无异味!你都明白了吗?先照着步骤做一遍,再牢牢记住3窍门,保准你慢慢觉得炖牛肉不再是难事,不妨试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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