大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于淀粉糊化的基本原理,淀粉糊化的概念这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
1、淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。
2、淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。
3、 生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。
4、由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。
5、淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。
6、 其实说的简单一点,糨糊就是利用这个原理制作的。
7、也就是说淀粉糊化后基本就是糨糊这个样子。
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