华夏看点网08月13日小杨来为大家解答以上问题，乌鸡炖汤怎么做窍门（乌鸡炖汤这样做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

秋冬寒冷，在你身心俱疲的时候，慢慢地喝进一碗妈妈用心煲出来的老火汤或者炖汤，整个身心瞬间都是暖暖的，身体里有一种说不出的畅快和满足感！出门在外的游子，耳边总会想起临出门前妈妈唠叨的话语"记得早点回来喝汤"！

鲜甜营养的乌鸡汤

作为一个从小汤水不断的人来说，汤就跟饭一样，成了日常餐桌上不可缺少的一道菜！吃饭前来一碗，暖身又暖胃，有一定的饱腹感，能让你减少高热量食物的摄入，饭后再来一碗，余味悠长，身体里每个细胞都在享受着这种汤足饭饱的慵懒感！

当然，汤只是一个大概念，每个地方不一样，汤水的做法也不一样。就拿我们广东来说，汤分为三大类，滚汤、煲汤、炖汤。

汤色鲜亮，看着就想喝

滚汤快速简单，耗时短，多用于夏天清热消暑；煲汤，以肉类为主，随季节的不同添加不同的辅料，材料足，用上专门煲汤的瓦罐，时间一般要用上1.5～2个小时左右，份量多，适合全家人一起喝；而炖汤，相比煲的汤来说，汤色更加清亮，口感更加鲜甜，而且不油腻，老人小孩或者需要滋补的人喝得比较多！

就比如今天的主角——桂圆红枣乌鸡炖汤，材料简单，做法也简单，特别适合一般家庭滋补之用。而乌鸡汤也是粤菜的代表之一。

乌鸡白凤

乌鸡是我国的一个土特产鸡种，因其全身骨骼乌黑而得名，乌鸡肉质细嫩，营养丰富，含有特别多的蛋白质、氨基酸和其他微量元素等，能够补血益气、健脾固冲等，深受人们喜受。相传在清朝乾隆年间，江西省泰和县有个叫涂文轩的养鸡人，有一年他选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆看到后如获珍宝，还赐名"武山鸡"。从此，乌鸡的名声就响当当地传开了！

汤甜肉烂，鹌鹑蛋粉糯

桂圆红枣乌鸡炖汤

乌鸡1/4只，鹌鹑蛋4只，红枣、枸杞、桂圆、百合适量，姜3片

（我这里是炖一个人的量，连汤带肉约2碗多，材料简单易准备，炖出的汤温和滋补而不燥）

1、 焯水去腥去血水

清洗干净的乌鸡肉

把乌鸡洗净斩大块，冷水放入清水锅里，加入姜片3片，料酒少许，大火慢慢烧开，撇去浮沫，稍微滚1分钟左右，接着捞出鸡块，用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。

炖汤，喝的就是那种没有腥味的鲜甜。所以，不管是鸡块还是骨头，用来煲汤或者炖汤，最好经过焯水，一来可以去除腥味，二来可以去除血水与脏东西，还原其本来的原汁原味，你也不要担心焯水会流失营养，这么短的时间，根本不会。

材料简单易买

2、 准备其他材料

把鹌鹑蛋洗一下，用水煮熟，剥去外壳；红枣、枸杞、桂圆、百合清洗干净，可以稍微泡一下水，这样清洗得更干净。红枣可以整颗，也可以切半去核，随个人喜欢。

鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有"卵中佳品"、"动物中的人参"之称，这里加入鹌鹑蛋，既增加了口感，也让汤水更加滋补。

把所有材料放入炖盅内

3、 放入炖盅开火炖

准备一个洗干净的炖盅，把乌鸡块、鹌鹑蛋、红枣、枸杞、桂圆、百合放进去，加入3片姜，倒入约2碗热开水，然后盖上内盖和外盖，放进装有水的锅里，开大火煮开，然后转小火慢慢炖，至少要炖1.5小时！

这里要注意2点：

①往炖盅内加入的是热开水，而不是凉水！如果加入的是凉水，炖出来的汤会很浑浊；如果加的是热开水，那么汤水会很清亮，看着就让人特别有食欲！虽然在口感上不会差别太多，但是，在视觉效果上，清亮的汤水会让人倾心爱慕！

热水倒入炖盅内

②炖汤水的时候，最好用上专门的炖盅。因为它有内盖和外盖，内盖有很好的密封性，保证在炖的时候，不会有水汽跑进去，保证汤水的原汁原味。如果实在没有，也可以用一个大海碗代替，然后找一个稍大于碗口的碟子，把碗口很好地盖起来，这样也能有效阻挡水汽的入侵。

4、 下盐调味

炖的时间到了，趁热下适量盐调味就可以了！其他什么都不用放，这样炖出来的汤水，乌鸡块软而不烂，鹌鹑蛋粉糯，汤色清亮，口感鲜甜清洌，一点也不油腻，喝进肚里，温和滋补而不干燥，暖暖地非常舒服！

温和滋补而不燥

有一种汤叫心灵鸡汤，当你对生活感到迷茫的时候，不妨多看看多听听，那些温暖而鼓励的字眼，亲切而温馨的语句，就像一阵春风细雨，滋润着你干枯而绝望的心田，带给你一种积极向上、自信面对生活的勇气和希望！而一碗真正意义上的汤水，又何尝不是如此呢？

如果你也喜欢这样美味而又有营养的炖汤，不妨收藏起来，有空的时候做给家人喝哦！在这寒冷的秋冬里，热腾腾的炖汤，暖暖地滋润着家人的身心，他们一定会感觉到你的点点心意，浓浓的真情！

老人小孩都爱喝

用心做菜，细心品味生活！感谢大家阅读我的文章，我是月牙弯弯挂天边，也希望大家能为我提出宝贵的意见，欢迎大家留言给我，我看到都会回复大家的哦！你的支持就是我的动力！

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