华夏看点网08月31日小杨来为大家解答以上问题,正宗猪皮冻的做法来了爽滑鲜嫩(猪皮冻做法真简单很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
#新年福利社#快过年了,又可以做猪皮冻了,说实话我真的太爱吃猪皮冻了,吃起来口感爽滑筋道又Q弹,下酒又下饭!
每年过年的时候我都会做上一大盆,要是家里来个客人啦,就切上一盘招待客人,吃过的都说好吃,都会问怎么做的,其实我觉得所有的美食当中,就数这猪皮冻最最简单,一点技术含量都没有。只要你细心点耐心点,很轻松的就做出来了。
去市场上买了50块钱的猪皮,有两斤多,不到三斤,看着挺干净的,买猪皮的时候一定要注意,不要买到老母猪的猪皮,那老母猪的猪皮特别难做,用高压锅压一个小时它都不会烂,口感特别不好吃!因为我也记得起是哪一年了买了一次那样的,做的时候气的我胃疼!
【准备食材】
猪皮适量
【制作方法】
1:将买来的猪皮,切成小块,冷水下锅
煮至水开之后再煮两分钟
然后将猪皮捞出来,用凉水冲洗干净
2:接下来就是非常关键的一步了,因为买来的猪皮表面会带有很多的油脂,我们用刀将油脂片下来,这个油脂一定要片干净,这样才能保证做出来的猪皮冻透亮不油腻
片掉油脂后,再将猪皮切成小细条
放入清水中,加入适量食盐,抓洗一下,浸泡十分钟
然后控去水分,再用流动的水多次冲洗几遍,直到猪皮特别干净
3:高压锅中到入适量的水,加入猪皮(我做了一半的猪皮,去掉油脂后大约一斤左右,水是加了有多半高压锅,大约有四斤多的水)加入葱姜段,八角,水开上汽算时间炖煮二十分钟
时间到放气后打开盖子,把葱姜八角挑出来
再撇掉表层的浮油,加入少许盐鸡精调味,再加入少许味极鲜酱油提鲜,再次炖十五分钟,出锅之前倒入少许冰糖老抽上色
将其倒入容器中
自然冷却一个晚上,就成猪皮冻了!刚好做了两碗,一碗上面的皮多一点,这碗呢皮少冻多一点。
看着是不是特有食欲,吃的时候可以配上蒜泥解腻!当然看着非常简单,做的时候要注意以下三点,才能保证猪皮冻,不腥,不浑浊,不油腻。
【制作要点】
1:想要猪皮冻不腥,一定要将它处理干净,去油脂后,用盐水浸泡,在多次进行冲洗才行,不要偷懒
2:想要它不油腻,就必须把油脂片的干净,打开锅盖以后,要把表层的浮油撇干净
3:要想它不浑汤,除了去油脂外,还有一点就是,加冰糖老抽的时候不能加的太早,要出过了再加,加入之后搅拌均匀上色后就关火倒出来
记住这三点,那你做出来的的猪皮冻想不好吃都难啊!喜欢的话就快试试吧,我是小吃专家,感谢您的阅读,欢迎点赞转发评论,您的互动就是我创作的动力,原创不易,禁止搬运。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。