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贵州脆哨的正确吃法 贵州人爱吃的脆哨)

华夏看点网09月15日小杨来为大家解答以上问题,贵州脆哨的正确吃法,贵州人爱吃的脆哨)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

这种叫做脆哨的配角,在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上,要选用槽头肉,就是猪脖子的那块。在熬油的过程中,就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯,基本上,人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤,一边用大勺子不停地在锅中翻搅。这样做出来的脆哨,才会真正意义上符合它的名称,突出香脆的特点。

脆哨其实也就是油渣的升级版,加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一,在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到,它可以算得上是一种配料,不怕吃胖的人也可以用它当零食吃,嚼在嘴里,又香酥脆。在过去猪油还当家的年代,炼完猪油剩下的油渣,经过耐心加工,就能做成美味的脆哨,所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆,里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

后来,据科学研究表明,猪脖子上含有大量的淋巴,容易致癌,制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来,又顾及爱美怕胖人士的需求,精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上,这仅仅是一种无谓的心里暗示,象脆哨这种油炸而成的食品,就是把原材料换成大白萝卜,也饱含热量。

至今,还是有不少固执的老贵阳,坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的,才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的,只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。

脆哨、软哨是贵阳的著名小吃,俗称“哨子”,贵阳人对哨子可谓情有独钟,贵阳人嘴刁得很,就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足,加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末,才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌上,脆哨的地位,简直就是美食的“黄金配角”。

“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭;丝娃娃配料没有脆哨会太寡;洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄;而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨,那就不算一碗合格的肠旺面;

作为绝对配角,就连丝娃娃这样的纯素食,都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等,也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。

哨子到底是是不是油渣?

说白了,脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

不管是下酒还是佐以一碗素面,更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒,小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩,可甜、可咸、可脆、可软,实在是变化多端。

近些年,脆哨逐渐成为了主角,这主要得于生活质量的提高,人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问,在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代,哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨?如今,脆哨不仅作为最好的下酒菜入席,还以零食和主菜的形式出现。

在此,我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴,我一直希望有一个神奇能人的出现,将这道菜品制作成罐头出售。我深信,这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然,也可能是男神。

脆哨做法有讲究 家常脆哨:

1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。

2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。

6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

贵阳那些好吃的脆臊:

丁家脆臊 地址:民生路(菜场对面)

林家脆臊 地址:城基巷4号

鲜猪腿肉片脆臊 地址:法院街13号

康家脆臊 地址:市府路(中院正对面)

永红脆臊 地址:城基路金鑫农贸市场出口

林老五油坊 地址:城基路金鑫农贸市场出口

兰红脆臊 地址:普陀路87号(红边门菜场外小巷里)

高鑫脆臊 地址:普陀路红边门菜场旁小巷

徐家脆臊 地址:青云路新路口菜场旁

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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