华夏看点网08月04日小杨来为大家解答以上问题，四川正确杀猪方法，四川农村杀猪了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大家好我是刚子，今天带各位一起去看看我的家乡四川泸州农村是怎么杀猪的，大家看到三轮车里面的猪是在我大伯家里买的，称了下来有300斤，是按8块每斤卖给了一户人家，因为这户人家的老人去世了，所以要用来招待宾客。

300斤的大肥猪

首先我们要烧两锅的开水，等一下主要是用来烫猪毛的，大家都在不停的忙着自己的事情，然后要准备一口不锈钢盆，里面要放盐巴、豆粉、菜油还有少量的清水，主要是起到猪血能增加嫩、有盐味，菜油主要是能起到不沾钢盆，方便取猪血。

烧2大锅开水

少量清水、菜油、盐、豆粉

我们这里一直从小到大都是用这种传统的方式在给猪放血，用3条高板凳并排好，再上几个大汉儿把持住猪脚，厨子就在猪头上一刀，等猪没了动静就放在地上，把刚才准备好的开水淋在猪皮表面，两个大汉就开始使劲的刮猪毛，这个过程很漫长，等猪毛刮干净以后，我们就可以用火在烤去猪表皮的多余毛发。

放在3根高板凳上放血

开水泼在猪身上脱毛

开始刮毛了

用火烤去多余的毛

这一步，厨师长用了一根高板凳加一个梯子，猪头向下猪尾向上，用刀从尾部开口直接划到头部，背部也是同样划通，因为内脏有些血腥所以就没有放过多的图片了。不锈钢盆里面主要是板油，一般市场价在8块左右，最上面的是背柳肉，很多人喜欢吃的糖醋里脊就是这个肉做的，一头猪就是这么一小块，所以价格很贵在20块左右一斤。厨师长把猪头单独分割了下来分成了两半边，著身分成了两部分，分到这里就完了，因为这几天我们要吃三天，所以慢慢的分不要急。

板油和背柳肉

暂时分完的猪肉

我们把内脏如：猪肝肺统一用来做成今晚的川汤肉，一般都是先把这些东西先吃掉，因为这些东西不便于存放。肠子是最麻烦的，我们还要把肠子上的油撕掉，必须要慢慢的清洗，反复的清洗内部的粪便，手的力道不能太大，稍微不留神容易把肠子给弄破，所以一般人都不会轻易去碰这个东西。

清洗小肠

清洗大肠

帮忙的师傅们处理完猪，就会去把主人家的桌子板凳搬到院子里，这位妈妈开始准备晚上炒菜的作料，泡姜泡辣椒是我们农村人的最爱，不管家里来不来客，都会时刻准备着做好入味儿的四川菜，看着这样的生活场景是不是有些嘴馋了呢？欢迎来到我的家乡做客哦！

准备晚饭的作料



开饭了

本文到此结束，希望对大家有所帮助。