华夏看点网09月15日小杨来为大家解答以上问题，腌咸菜14种做法大全，13种咸菜腌菜的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、泡椒萝卜
食材
白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法
1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？
二、腌糖蒜
食材
大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法
1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。倒入白糖，倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）
5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜
食材
西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法
1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
6、搅拌均匀，装盘。
四、七彩泡椒
食材
七彩椒、大蒜瓣、生抽、冰糖。
做法
1、七彩椒洗净晾干，剪去果柄。
2、蒜瓣去皮备用。
3、取一可密封容器，将蒜瓣、七彩椒放入，最后一层放上冰糖。
4、倒入生抽漠过七彩椒，盖上盖子，置于阴凉干燥处1个月左右就可以食用了。
五、酸黄瓜
食材
黄瓜750g、醋250g、白糖适量、苏子适量、小茴香适量、盐适量、洋葱适量。
做法
1、黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟，用面粉再搓一下，尽可能的去掉农药残留，如果去皮就不需要这么麻烦了，但是酸黄瓜一定要带皮，才脆爽。
2、洗干净的黄瓜切条，大约手指粗细就可以，洋葱切丝。
3、将所有的调料倒入黄瓜中，再加入盐、醋拌匀，可以尝尝调味料的味道，喜欢甜的多加点糖，喜欢咸的多加点盐，根据个人的口味确定。
4、放入电蒸箱中，电蒸箱水箱注水，盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热，10秒钟上汽，速度很快，设置10分钟，启动开关。
5、时间到，打开电蒸箱，取下酸黄瓜，把酸黄瓜翻动一下，重新入电蒸锅再蒸3~5分钟，注意别蒸过了，否则口感不好。
6、时间到，拔掉电源，打开电蒸箱，取出蒸好的酸黄瓜，可以看到被醋泡过的颜色发黄。
7、晾凉，脆嫩爽口，装入有盖子的容器中，放入冰箱冷藏，可以吃3~5天。
六、糖醋酱黄瓜
食材
黄瓜1000g、冰糖100g、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐65g、陈醋130g、生抽130g。
做法
1、黄瓜洗净晾干
2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陈醋倒到大盆中混合。
3、姜切片、蒜拍碎，还有冰糖、辣椒一起放到酱汁里面。
4、黄瓜切条用盐腌制一晚上。
5、把腌出的盐水沥干。
6、放到酱汁中腌制一个星期。
7、酸酸甜甜又爽口的酱黄瓜就好了。
七、生腌儿菜
食材
儿菜、盐、辣椒面、花椒面、白糖、鸡精。
做法
1、儿菜选嫩的买，买回来清洗干净控干水分。
2、改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包住，上面用一大桶水压实，压一整天，生腌就好了。
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里。
4、放上辣椒面、花椒面、白糖、鸡精、盐佐料拌匀。
5、麻辣鲜香，下饭神器。
八、腌芥菜
食材
芥菜、食盐、大蒜、干红辣椒。
做法
1、芥菜洗净，我把皮削了，不去皮也可。
2、切成细丝，加入食盐，腌制一天，去除水份。
3、攥干水份。
4、大蒜切成末，干红辣椒切碎。
5、与芥菜丝一起拌匀。
6、干净无水无油的容器密封，腌制几天。
7、腌制数天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，非常开胃好吃噢。
九、腌萝卜干
食材
白萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋。
做法
1、新鲜的白萝卜洗净切成小片。
2、放帘子上在太阳下晒一天。
3、晒成七、八分干就可。
4、萝卜片放到深盆中，加盐、白糖、陈醋、生抽、姜片、蒜、干辣椒拌匀。
5、放到干净无水的瓶子里盖盖密封一个星期。
6、爽脆清口的萝卜干，佐粥最佳了。
十、糖醋青萝卜
食材
青萝卜、盐、糖、醋、生抽、辣椒油。
做法
1、青萝卜不要去皮切片，加盐，腌制一小时。
2、倒掉青萝卜腌出的水分。
3、加糖、生抽、醋、辣椒油。
4、拌匀腌制一小时以上。
5、腌的时间越久越入味。
十一、酸辣白萝卜
食材
白萝卜1根、小米椒5只、蒜瓣3瓣、姜片2片、生抽2勺、陈醋2勺、食盐3茶匙、白糖2茶匙、凉开水1碗。
做法
1、白萝卜洗干净，切成片，加入3茶匙盐拌匀腌制半小时。
2、腌制好的白萝卜，倒掉多余的水分。
3、挤干水分的萝卜，放入小米椒、蒜末和姜丝。
4、2汤勺生抽，2汤勺陈醋，2茶匙白糖，1碗凉白开，搅拌均匀。
5、装入密封罐子，冰箱冷藏2～3天后食用，很脆很好吃哦。
十二、腌藠头
食材
藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许。
做法
1、藠头去皮去根，洗净。
2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。
3、将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
十三、芹菜黄豆小咸菜
食材
黄豆1000克、芹菜1棵、花椒适量、八角适量、盐适量、醋1勺、生抽2勺。
做法
1、黄豆用水洗净。
2、稍微一泡，如果有时间可以浸泡的时间长一些。
3、黄豆放入电压力锅，把八角和花椒放入调料盒里。
4、加入盐，启动电压力锅。
5、选择煮豆键，只要一停止工作，就放气打开锅，这样豆子不至于太烂。
6、倒出放凉，拿出一些豆子，把芹菜切丁。
7、把芹菜烫熟过凉。
8、把芹菜和豆子倒入盆里，加醋1勺，生抽2勺，盐少许。
9、拌匀即可，如果喜欢辣椒油也可以放一些。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。