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各种糯米饭的制作方法 排骨糯米饭 原料: 糯米饭 排骨、香菇、藕、糯米 制作: 糯米蒸熟,备用。
香菇泡好,备用。
藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把排骨捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。
不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。
如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、装盘,上锅蒸。
闻到香味后,5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭 既是主食,又是菜肴,以新鲜菠萝和糯米为原料制作。
糯米饭(19张) 制作菠萝糯米饭,取鲜菠萝一个,糯米适量。
菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉质剂出剁细。
糯米经泡水、淘洗后蒸熟。
取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
菠萝饭,外型是一只完整的菠萝,形状美观大方。
菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,是一种风味独特的食品。
姜汁牛肺糯米饭 【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名: 姜汁牛肺糯米饭主 料: 牛肺150克,糯米适量。
做 法: 文火煮饭,饭熟入生姜汁15毫升拌服。
药用价值: 主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型:咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言,每遇风寒咳痰或喘息发作加重,舌质淡,苔白,脉虚。
生炒糯米饭 素食主食 【原料】 生炒糯米饭 生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝 适量br 香菜末 适量葱花 适量 蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油 适量鲜鸡汤 适量 【做法】 1. 生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干,放入电锅中蒸约20分钟;港式腊肠、港式肝肠切丁备用。
2. 热油锅,将虾米、香菇丁、红葱 番茄糯米饭 制作过程: 将糯米泡好 将泡好的糯米控干水分 糯米饭(18张) 放在蒸笼里蒸40分钟 在这个时间里,准备小西红柿 大约在1/4处用刀切开 然后挖干净内芯 将蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄榄油搅拌均匀 将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内 锅中放水,然后加糖烧开小火熬成玻璃欠 浇在小西红柿上即可开吃 八宝饭(福建风味) 八宝饭是福建风味的一种绝佳美食。
主要原料:糯米125克,生750克,虾干15克,火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克,花生仁、净冬笋,绍酒各60克,鸡汤500克,白酱油10克,味精5克,生姜1片,葱白1根。
制作方法:(1)将糯米加适量水蒸成饭。
另将白果、花生(去壳、衣)上笼蒸烂。
将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁,葱姜切末;将虾干洗净用开水浸后切片,上笼蒸熟催发备用。
(2)在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒,混合拌匀,放在碗中。
(3) 去掉壳和小腿,切成12片,码在糯米饭上,加葱、姜,盖上盖,上笼屉。
用旺火蒸熟后取出。
把鸡汤烧开,用味精、白酱油调味,浇在肉上即可食用。
风味特点: 是方蟹科动物,富含蛋白质、脂肪、无机盐,菸酸和维生素A、BB2等营养物质。
八宝饭呈红白色,质软润,味荤,可上筵席。
乌糯饭(安徽风味) 乌糯饭也称青精饭。
唐宋古籍上,就有道家以树叶染米为青饭,养身健体的记载。
唐代大诗人李白曾写过“岂无青精饭,令我益颜色”的诗句。
陶隐居在《登真隐诀》中记载有:“四月八,俚俗寺庙染饭馈问,其风犹古”。
现在,我国有些地区的群众在清明节仍有采摘乌饭叶(又称乌棕树叶,是一种野生木本植物的叶子,形状椭圆,色泽紫红)染米做饭的习俗。
主要原料:优质糯米1.5公斤,乌饭叶150克。
制作方法:(1)乌饭叶洗净后加水煮30分钟,除去叶、渣,取其汁备用。
(2)将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时,待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。
风味特点:乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风,饭的色泽乌黑发亮,有独特风味,久食可健身明目。
猪油夹沙八宝饭(宫廷风味) 八宝饭是一种甜食,源于新疆、西藏少数民族地区。
从元朝开始盛行于全国各地。
八宝饭的制作方法很多,如荆州“散会八宝饭”,北京“果脯八宝饭”,苏州“百果八宝饭”等等。
这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单,相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。
主要原料:糯米500克,蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,猪油50克。
制作方法:(1)将糯米放在容器中,加冷水浸2~3小时,捞出,放入笼屉中(下面垫纱布)摊平,盖严,用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。
(2)米饭倒入瓷盆中,加白糖、猪油拌匀。
(3)大碗一只,涂上熟猪油(防粘),摆上桂圆肉,蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片,呈各种鲜艳美观的图样;然后撬起一部分糯米饭摊开,摊成碗形,中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光,上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸,饭呈红色时覆在盘中,拿掉扣碗即可食用。
风味特点:图形美观,软粘适口甜而不厌,油而不腻。
如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁,则更加酸甜可口。
赤豆糯米饭(古典风味) 我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗,名为“吃红饭”。
在日本,赤豆糯米饭称为赤豆饭,是办喜事和祝贺生日时的必备饭。
在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”,以祝贺长寿。
主要原料:糯米,赤小豆各适量。
制作方法:将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1:5。
煮至八成熟时捞出。
另将糯米淘净后,用煮过赤小豆的汤浸泡一夜,第二天,把糯米和赤小豆搅拌均匀后,上笼屉蒸大约40分钟,即可食用。
风味特点:赤小豆(又称红小豆)属于豆科。
据《本草纲目》记载:“赤小豆逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。
”赤豆糯米饭,饭色红润,具有赤豆香气,营养丰富,有增食欲、强身体之功效。
豆皮饭(香港风味) 主要原料:(制作5份)糯米500克,籼米300克,绿豆200克,鸡蛋25个,葱末、精盐各25克,熟猪油250克。
制作方法:(1)将绿豆淘净磨碎,漂去壳衣,用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。
将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。
然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。
(2)铁锅放在小火上,将籼米绿豆糊摊成10张薄皮,泡过的糯米上笼,用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。
亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。
(3)铁锅放在小火上,放张薄皮,将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上,摊抹均匀,放上蒸饭,撒上精盐、葱末,淋上熟猪油(50克),拌匀后,覆盖1张薄皮,下面皮子炕黄时,再炕另一面,炕成黄色时,取出装盘。
其余4份按同样方法制成。
风味特点:外皮呈黄色微脆;米饭清香,外焦里嫩,别有风味。
温州糯米饭 1.新鲜的糯米在水里泡三个小时左右,放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。
2.传统的肉汤是用三层肉切碎,香菇切碎,然后加水放在高压锅里,配上酒和盐,味精,生姜,茴香,压熟。
3.油条应该是重泡的,就是泡二次的油条。
葱和虾米有些人要有些人不要,要最后放上去的。
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