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福跳墙佛跳墙图片(福跳墙)

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1、佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

2、郑早年在清布政使周莲府中当厨师。

3、有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。

4、周莲食后赞不决口。

5、回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。

6、周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。

7、1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料,加陈酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。

8、前往品尝的人越来越多。

9、当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。

10、当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。

11、秀才们当场赋诗,其中有句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

12、”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。

13、近百年来一直风靡全国,享誉海外。

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