大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于怎样做海参最好吃海参的吃法大全,怎样做海参最好吃这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
葱烧海参 【菜系】: 京菜 【主料】:水发海参500克,大葱段100克。
【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。
首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。
软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。
照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。
而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。
出勺加葱油,倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。
几种海参的做法,希望对你有帮助 一品乌参 材料: 绞肉............8两 香菇............4朵 虾仁............2两 开洋............4钱 绿竹笋........1.2两 马蹄..........1.2两 小乌参..........4只 火腿末..........4两 作法: 小乌参去沙去肚洗净备用;将所有材料切碎拌匀,再塞入乌参入蒸笼20分钟取出,淋上高汤即可。
乌参镶肉 材料: 葱.................6根 盐.................适量 乌参.............1斤 绞肉.............4两 蛋白.............1颗 棉线.............数条 糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许 做法: 乌参以热水烫过 将绞肉以盐、味精调味,并拌上蛋白 将调味后的绞肉塞入乌参里 使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑 锅里热油,并以葱、姜爆香 加入乌参、米酒、酱油,待收汁即可起锅 酸辣海参 属於湖南口味的一道菜,「酸」当然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒类来提出辣的口味。
海参在切的时候,必须用片刀法来切,需要注意的是,海参一定要在出水后再来切,形状才不会再变小。
材料: 海参.............2条 绞肉.............2汤匙 胡椒粉.........1/2茶匙 荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙 姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙 综合调味料: 酒.................1/2汤匙 太白粉.........1茶匙 醋、酱油 各1又1/2汤匙 麻油、风味调味料 少许 做法: 海参放锅中,加入冷水及葱、姜、酒,煮滚后改小火煮5分钟,取出冲凉后,直切成小姆指般粗细的修 用2汤匙油爆香绞肉,再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香,再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚,放下海参丝拌匀,撒下胡椒粉便可装盘 营养成份: 热量603卡 蛋白质27.4公克 脂肪49.7公克 醣类7.8公克 葱烧乌参 传统老菜,浙宁馆子,上门客人都必点的一道;不知是参选得不好,还是火候不够,许多人在自家厨房,依著食谱,就是做不出味来。
许堂仁手中菜多了,什麼菜不做,烧盘乌参,有心让人依样画葫芦,把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。
材料: 乌参.............1条 葱.................50克 菜心.............1颗 做法: 乌参洗净 葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香 加酒、酱油、糖、乌参煮透 以太白粉勾芡装盘 虾子海参 色香味: 色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴; 主料: 水海参600克,虾子200克 辅料: 香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30 克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克 制作: 1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好; 2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味; 3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
扒酿海参 色香味: 造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口; 主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克 辅料: 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量; 制作: 1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅; 2)再将海参用开水氽香捞出; 3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干; 4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内; 5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
清烩海参 原料: 刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙 特点: 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程: 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
日式活海参 【主料】活海参 【配料】生菜 【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精 【制作过程】活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可 【特点】清鲜爽口,脆而嫩。
八宝海参 【原料】 水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
【制作过程】 海参、蹄筋治净,切条; 2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯; 3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗; 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘; 5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
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