大家好，萱萱来为大家解答以下的问题，关于淀粉糊化的基本原理，淀粉糊化的概念这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！

1、淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

2、淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

3、　　生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。

4、由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。

5、淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。

6、          其实说的简单一点，糨糊就是利用这个原理制作的。

7、也就是说淀粉糊化后基本就是糨糊这个样子。

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