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新疆大盘鸡的家常做法简单(新疆大盘鸡的家常做法)

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新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了,关火,加入青椒块和葱段      教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份)  材料:   鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步  1 光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

第二步  2 土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

第三步  3 大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。

第四步  4 烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。

第五步  5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步  6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

第七步  7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘! 完成 厨神贴士   炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

   2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

   3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

   4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

   5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

   6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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