大家好，萱萱来为大家解答以下的问题，关于过氧化值有多种表示方法，过氧化值是什么这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！

1、酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使过氧化值增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)。

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