华夏看点网08月08日小杨来为大家解答以上问题,广州避风塘炒蟹(撑得起场面的人间美味)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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今天来聊聊华仔最爱的蟹。
说到蟹,不得不提一个名菜,“避风塘炒蟹”!
原因?好吃咯!
怎么可以对这么美味的蟹say no?!
蟹香 蒜香,这组合简直无法抗拒好么!
什么?吃蟹麻烦?对于华仔来说这都不存在的!
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。 之所以有这个名字,还与香港的一个避风的港口有关。
避风塘其实是避风港,是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾,塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。
避风塘风味是来自香港水上人家的“渔家乐”或者“农家乐”的统称。
很多年前,不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,借着香港的地理优势,将本地的海鲜生意做得红红火火。
这之中,“避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重,这是因为渔民们住在船上,湿气比较重,需要吃一些这样的菜祛除湿气。
慢慢的,随着这种炒蟹的流行,海上厨房纷纷上岸,在酒楼里发扬光大,从香港走到全世界,成为粤菜中最受欢迎的菜式。
然鹅。。。现在能炒出正宗避风塘炒蟹的师傅是越来越少了。。。
不过,别担心。如果你到新加坡旅游,华仔推荐新加坡诺维娜广场附近“老香港”餐厅。
这家中餐厅有一位大厨为了做好避风塘炒蟹,,二十年的时间里,从配料的制作、食材的重量,到如何把蒜炒得好吃,他不断研究,反复尝试,终于让这道菜受到顾客的好评。
餐厅大厨:许文诚
许天诚17岁时就开始做这道“避风塘炒蟹”了,细算下来,他做这道菜已经有20年了。
如何把这道菜做得好吃,做得正宗呢?配料的制作非常重要,当然,我们得先把准备工作做好。
准备材料
蒜蓉
1
活公蟹
2
青葱
辣椒
特制辣椒酱
准备好材料后,接下来,华仔带您看一看制作过程,学习一下如何做"避风塘炒蟹"啦~~~
1.炸蒜,先要把蒜蓉炸香,炸制金黄色捞出
2.然后加上辣椒,青葱和特制辣椒酱。
3.把螃蟹洗干净剁成几段,放到油锅里炸到8成熟左右,然后再炒,放酱、倒料酒调味
4.回炒,让配料的味道进到螃蟹里,最后的最后,把炸好的蒜放进去这道菜就算完工啦。
看看食客们怎么说吧
我想里面有豆豉,因为外壳很咸,我觉得口感上是咸甜混合在一起,蟹肉非常新鲜,非常好吃。
这道菜非常独特。在新加坡,我们通常吃辣椒蟹、黑胡椒蟹。这个很有地方特色,蒜味很厚重,蟹肉非常香甜。
一个团队要有“团魂”,一道菜也是要有“灵魂”的!
避风塘炒蟹的灵魂是就是这“炸得金黄的蒜蓉”,当然,这其中最难控制的也是炒蒜,因为火候和时间都要掌握的恰到好处。
许天诚介绍说,“炸制的过程中,如果油温不对,蒜很容易炸黑。”
除此之外,他还得保证炸出来的蒜米有脆感和一点香味,所以许天诚练了好长时间,才终于凭手感和温感把蒜炒好。
许天诚的祖父是广东清远人,从小许天诚就听家里人讲避风塘的故事,看他们做炒蟹。
许天诚觉得“避风塘炒蟹”不仅仅是食物,更代表着人们对待生活积极乐观的心态。所以,他希望自己可以把这道“避风塘炒蟹”美食传承下去。
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本文到此结束,希望对大家有所帮助。