华夏看点网08月28日小杨来为大家解答以上问题，杂酱的做法和配方（做杂酱多加一种食材很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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重庆小面麻辣鲜香，也是重庆美食的一张名片。重庆小面可不是单指素面条，现在生活条件好了，重庆小面也有很多臊子，比如酸菜鱼面、煎蛋面、肥肠面、牛肉面。各个面馆销量最好的面还是杂酱面，杂酱面是否好吃除了面条的调料以外，那一勺酱也是非常关键的。

杂酱好吃有绝招，学会这几点人人都是大厨。做的杂酱面想要人人都喜欢，首先猪肉一定要选好猪肉，质量差的可不行，作为一个吃货，吃一口就能吃出猪肉的好快。猪肉选好了，多加一种食材，美味立马翻倍，香而不腻，吃一口就忘不了，一不留神多吃两碗面。

香菇杂酱

主料：猪后臀肉500克、干香菇20克

辅料：郫县豆瓣2汤匙、甜面酱2汤匙、黄豆酱2汤匙（可选）、老姜15克、白糖3 3克、盐3克、植物油30克、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉0.2克

制作方法：

1、首先我们来准备这款香菇杂酱用到的材料：自己吃的杂酱，选用的肉还是要选用好一点的，猪后臀肉或者前夹子肉都可以，肥瘦比例在3:7吃起来肥而不腻，干香菇比新鲜香菇香味更浓郁，用来做杂酱更适合，就多加20克干香菇，杂酱味道立马翻倍，吃一口都忘不了。

2、 做杂酱前需要将干香菇提前泡发到洒脱饱满，平常想要把干香菇泡得洒脱饱满也许需要数小时。今天教大家一个小妙招，不到30分钟就可以将香菇泡好。首先在清水下将表面的灰尘冲洗干净，然后把香菇装入一个食品保鲜袋，袋子里装入超过香菇1倍以上的冷水，将袋子打个结，抱着袋子使劲摇晃5分钟以上，然后静置20多分钟，香菇就会泡得饱满洒脱。

3、等待香菇泡发的时间先把郫县豆瓣和老姜切成末，先将老姜洗净表面的泥沙，不用刮掉姜皮，先切片，后切丝，再剁成姜末，姜末剁好后装盘备用，郫县豆瓣直接倒在菜板上剁成末，然后装盘备用。

4、后臀肉洗净后切成块状让入绞肉机里，同时放入5克姜末、3克白糖、3克盐连同肉一起绞肉末，肉末不用太细，这样吃起来才有嚼头，绞好后的肉末倒出来装盘备用。如果家里没有绞肉机，可以在菜板上剁，也可以让肉店的员工绞成肉末。

5、肉绞好香菇也差不多泡发好了，将泡香菇的水倒入一个碗中沉淀，香菇倒入盆中，清洗干净每个香菇表面的木屑和杂质，把香菇切片后直接放入刚才绞肉的绞肉机里面，不要觉得脏，肉是自己洗了放进绞肉机里面的，香菇也是清洗干净的。绞肉机壁上总会粘上一些肉末，直接放入香菇在绞肉机里，绞切成香菇颗粒，省去了用刀剁香菇的时间，同时香菇也会将绞肉机壁上粘的肉末给带下来，一举两得。

6、 炒锅洗净烧热，锅里加入30克植物油、倒入肉末滑到变色，炒出油脂。

7、肉末出油后放入豆瓣酱、甜面酱、如果家里有黄豆酱还可以放入黄豆酱，蚝油、老抽、胡椒粉和剩下的姜末翻拌均匀，并且炒出香味。加入各种酱料后肉末变得很粘锅，加水之前一定要不停地从锅里往上翻，防止糊锅。

8、下入香菇末和3克白糖翻拌均匀，把沉淀后的香菇水上边清澈部分倒入锅中，位置以刚好淹末肉末为宜。

9、中火烧开后转小火煮10分钟，然后开盖调中火收去多余的水，香菇猪肉酱黏稠的时候关火装碗，一碗香甜不油腻的香菇猪肉酱就做好了，煮面条的时候舀一勺，可以多吃两碗面。我们这里2两杂酱面条的单价是10元，相当于一勺子酱3元钱，不过外面的杂酱肉是否好不清楚，3元钱其实只有一点点，舀酱料的时候老板的手抖了又抖，生怕给舀多了。站在老板的角度也能理解，毕竟开门做生意要讲究利润，香菇猪肉酱还是自己在家做实惠，吃面条的时候想加几勺就加几勺。做杂酱，多加一种食材，美味翻倍，香而不腻，相信聪明如你一定一看就会，也会比我做得更好。

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