华夏看点网09月03日小杨来为大家解答以上问题,小酥肉要怎么做才能酥脆,教你酥肉的正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
前天去小姑家玩耍,在去的路上遇到卖炸酥肉的了,被香味勾引的我,实在忍不住就去买了,没想到啊,早起的鸟儿有虫吃,晚来的菜菜没得炸酥肉吃,没办法就只能失望的走了,没想到到小姑家,还没进门就闻到一股油炸酥肉的味道,赶紧去打个招呼,就跑过去向小姑请教炸酥肉的做法了,小姑不愧为多年的老厨师,炸酥肉这么做又香又脆太好吃了。
在冬日寒冷的街头上,那些油炸食品总是尤其的受欢迎,刚刚出锅的酥肉热气腾腾的,大家拿到手上都会很快的吃掉,这种酥肉是用面粉裹着炸的,凉了就会发硬不好吃,炸酥肉时,裹面粉还是淀粉?老厨师说漏嘴,许多人都做错难怪回软快。
别看小小的炸酥肉,其实也是要讲究技巧的,为什么酥肉冷了发硬?因为你用错了裹粉!少了它,酥肉不脆还容易回软,因此我们自己在家做时,就不要用面粉了,换成红薯淀粉,更酥脆,凉了还不会发硬,吃起来又酥又脆,并且没有加一滴水,炸出来金黄酥脆,还不容易回软。
【小酥肉】
食材:去皮五花肉1斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4颗,生姜1块,小葱3根,盐,料酒适量,一些些花椒粉,一些些鸡精,一些些食用油;
制作步骤:
1、生姜切块,小葱切成小段。五花肉洗净切成你觉得合适的小块(好的小酥肉一定要用五花肉来做,不瘦也不肥,不油腻还特别的香)。
2、将切好的五花肉片中加入葱段、姜片,盐,料酒抓匀,腌制10分钟让肉入味。
3、加入鸡蛋,花椒粉,盐,鸡精在红薯淀粉然后搅和均匀,多搅一下弄成糊糊状。
4、然后把腌好的肉片搁到面糊糊抓匀,使每一片肉都挂上面糊,记得要均匀些哦。
5、起锅入油,最好是用菜籽油,烧至120度把肉逐块下锅炸至定型,六成熟就可以捞起来沥油。
6、开大火,将油锅烧热到180度,再将酥肉有一次下锅炸熟,颜色金黄就可以捞起来啦。外酥内嫩的小酥肉就做好了。
小技巧:
1、不加一滴水,用鸡蛋代替,口味更好。
2、不用面粉,用红薯淀粉,炸出来的酥肉酥脆,还不容易回软。
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