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最最最简单的冰淇淋制作方法 这6款简单完美的雪糕冰淇淋配方请你收下

华夏看点网09月04日小杨来为大家解答以上问题,最最最简单的冰淇淋制作方法,这6款简单完美的雪糕冰淇淋配方请你收下很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:老纪很大力

大家好,我是老纪很大力!夏天到了,又到了狂吃雪糕冰淇淋缓解酷暑带来的糟糕体验的时候,相比起外面买的雪糕,今天我给大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的方法。尤其是做雪糕,非常的简单,可能20分钟不到就能搞定全部工作,放入冰箱等冻结实就能吃。

当然我也考虑到大家的牙齿和口感需求,4款雪糕中只有一款是冰棍略微有点硬,另外三款都是非常柔软的奶油雪糕,入口即化,冻久了也能轻松咬下来。

再看看冰淇淋,从挖球器划过冰淇淋就能看出来它软绵绵的质感,再看挖过的地方,和外面卖的哈根达斯什么的是不是都差不多?最重要的是全是自己家里的放心食材,不用担心某某高所谓的不加一滴水虚假宣传,也不用担心某龙用植物油代替动物油脂。

好啦,接下来我们就开工。做法是由简单到困难,分别是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。

制作所有的雪糕我们都需要模具,我用的是下面两款,其中学厨链接里的两个颜色模样我都买了。

酸奶冰棍有两种做法,第一种就是芒果果粒型,把切好的芒果粒放在底部,然后倒入酸奶。

另外一种是果泥型,酸奶和芒果按自己喜欢的比例用破壁机打匀

再倒入模具里,不用担心表面的气泡难看,这是背面,底下才是正面呢,取出来的时候看不见气泡的。

放在冰箱里冷冻5小时左右,用手按压感觉冻实心了就可以。我家的冰箱冷冻层有个夹层,雪糕可以直接平平的放在这里而且高矮正合适,没有放在不平整的食物上导致液体流出来或者一边厚一边薄的担心。

步骤是不是有够简单?看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒,一口下去有酸奶的酸酸甜甜,还有货真价实大芒果果粒的口感,这冰棍外面能买到?

【这里欠一张果泥冰棍图】

最简单的冰棍搞定了,我们稍微提高一点难度,做一个奶油雪糕。其实也特别简单,就是需要稍微加热一下。

淡奶油要用这种脂肪含量33%以上的。安佳有两种淡奶油,便宜的脂肪含量好像只有20多,千万不要买错了。

先把牛奶和奶油用蛋抽搅匀,然后倒入糖拌匀,倒入玉米淀粉拌匀(玉米淀粉容易成坨,要确实拌分散,可以带着手套用手搓开),再倒入奶粉拌匀即可。做几次熟练以后可以一次把所有粉类都倒进碗里拌匀。

接下来要注意了,把搅拌好的雪糕糊放入不粘锅,中火加热1分钟后转小火,期间不停的搅拌防止底部烧糊,此刻的雪糕糊还和水一样充满流动性。

小火加热大概10分钟左右,雪糕糊变得粘稠,用硅胶铲蘸上雪糕糊拿起来用手指在硅胶铲上抹过去,液体不流动或者很缓慢的流动,雪糕糊就做好了。

可以看到硅胶铲在锅里划过去液体并不是马上涌过来,而是有些黏稠的感觉。

待雪糕糊稍微冷却,就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是从内部插进去的,如果你从外面直接插到模具里,那做好的雪糕就拿不出来了。

冷冻4-6小时就可以吃啦。继续放在我家的小吉冰箱的冷冻层顶部的小隔板里,不用担心雪糕模具斜着放置造成雪糕淌出来。关于这台冰箱在接下来的冰淇淋制作教程里有详细介绍。

是不是看起来和市售的雪糕一样棒?喜欢其他造型比如黄鹤楼等建筑等,也可以在淘宝各种各样好看的模具。

别看冻了很久,实际上雪糕特别软绵,轻轻一咬就能咬下来一块,而且没有乱七八糟的添加剂,可以放心给小孩子吃。

如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃,需要买一个挖球器。

因为后面有打发膨胀的步骤,所以选个稍微大一些的盆会比较合适。先倒入奶油,把蛋黄打进去。

用蛋抽把蛋黄打碎和奶油混合后,放入牛奶和糖并拌匀,接下来是加热的过程。

不能直接加热,我们要采用水浴法。先把大锅里的水烧到锅璧有小气泡,然后开最小火保持温度。

把我们的容器坐在温热的水中,用硅胶铲不停的翻拌。这一步是加热消灭蛋黄里可能有的细菌,如果你用的是无菌蛋,这一步可以省略。

加热15分钟左右即可,冰淇淋糊挂壁略微有点点黏稠就可以了。

把冰淇淋糊放在冰箱冷藏层里冷藏4小时至粘稠,小吉冰箱的降温速度还是很快的,如果你家冰箱4小时了糊糊还不太黏稠,可以稍微多冷藏1个小时。

4小时后取出,用电动打蛋器最高速搅打,把液体打发膨胀一倍,这一步的目的是把空气打入液体,让液体膨胀,吃的时候口感会绵软。下图右侧就是打发后的状态,和左侧的原液体比大了不少。

然后就放入冰箱的冷冻层里区冷冻3-4小时。我家的小吉JF448WM变频冰箱冰箱冷冻层比较大,可以一起放下两个特别大的玻璃碗(我做的是双倍量的冰淇淋,用了400克奶油,所以选择了特别大的盆),而且风冷的效率很高,我实测3小时就能达到我要的液体状态。

我家冰箱设置的温度是冷藏4℃,冷冻-19℃。属于常规的温度设定,在低温和能耗两者之间取个均衡。

用这款冰箱差不多一年了,感觉突然发现了这款冰箱的最佳使用方法---制作冰淇淋和雪糕:冷冻层冻冰淇淋,冷冻层的隔板做雪糕,一次可以做很多来对抗酷暑。小吉冰箱的隔板非常好用,一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔板上,雪糕模具放在上面也不怕会洒,而且无论横放竖放都可以,隔板的空间还是很大的,而且两层冷冻室都有隔板,一次做20多个雪糕都轻轻松松。

比如我在隔板里一起放了3款雪糕模具,旁边的保鲜盒里是我冷冻的分装方便食用的一小盒冰淇淋。

提到了这款冰箱的功能,我忍不住要提一下它的外观,因为实在是太好看了,放在厨房里直接拉升厨房的整体视觉感受。

对这款小吉JF448WM法式复古变频冰箱感兴趣的小伙伴可以移步看我之前写的评测哦

3小时后雪糕到了这个状态,就刚刚好完美

看动图,此时冰淇淋表面大概2厘米左右是冻成半固体状,底下半层是液体。这时候我们就可以把盆取出来,用电动打蛋器再次高速打发3分钟左右,继续给冰淇淋混入空气增加口感并且打碎冰渣。

打发结束后,冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋连盆一起直接放回冰箱冻起来,但是如果冰箱里容积有限,或者食材比较多,也可以像我一样把冰淇淋倒入保鲜盒。

盖上盖子放在隔板上冷冻,完全不占用冰箱的主要空间。

这次要冻上一夜,取出来后可以看到冰淇淋已经完全凝固,为了最佳口感,大家再忍一下,先室温放置5-10分钟。

接下来如果你有挖球器就可以做球啦,没有挖球器就直接用调羹挖着吃就可以了。

口感软绵浓密,深吸一口气感受下冰淇淋的香草和奶油香味,完全无添加,用的都是最好的食材,即好吃又放心。别人不知道,我外甥女反正吃上就根本停不下来了。

酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一致,就是配方略有不同。

还是先把鸡蛋和奶油混合

芒果的果泥部分用破壁机打碎,可以加一点点点水辅助,注意只能一点点,一汤匙那么多就可以。

把果泥和酸奶放入盆里,搅拌均匀。

和上面的香草冰淇淋一样,水浴加热灭菌,15分钟即可。

把冰淇淋糊放入冰箱里冷藏3-4小时。我一时兴起把两个冰淇淋都做了,反正冰箱很大不怕冻不下。可以看到即便是加倍量冰淇淋用的大模具,在大冰箱里也能随便放下。

冷藏到液体变得粘稠以后,用打蛋器高速打入空气至液体膨胀一倍,然后盖上盖子放在冷冻层里冷冻4小时左右。

这一次取出来可以看到冰淇淋上下里外都成了固体,但是没有完全冻硬,是类似于冰沙的感觉。用打蛋器高速打发3分钟,把所有冰渣都打碎,打成下面这种状态。我之所以比香草冰淇淋多冻了一会,并不是记错了时间,而是故意的。

如果冰淇淋糊比较液体,那么我放入芒果就会迅速沉底,导致芒果冰淇淋只有底部才有果粒。而现在冰淇淋呈冰沙状,我就可以把芒果果肉和冰淇淋用硅胶铲混合均匀,上下都有果肉吃,最后别忘了用硅胶铲把冰淇淋糊的表面抹平,不然冻出来的冰淇淋卖相略差。

冻上一夜就可以吃啦

每一口冰淇淋里都有酸奶和奶油的香气、大块芒果果粒的软嫩口感,让人爱不释口。

两款冰淇淋的制作就到这里,非常的简单,建议大家周末有时间可以在家尝试。

这款雪糕用的是奶油雪糕的基底,外面加上层巧克力壳。我这个配方里的巧克力壳是脆的,就是咬一口雪糕,巧克力壳嘎嘣一下断开,有时候甚至会飞溅出去一块,口感极好,也是我自己尝试找到了最佳厚度比例配方。

需要使用的有以下几个食材和工具

椰子油。椰子油的凝固点极低,22度凝固,26就融化,而且还有椰香味。

用来盛放巧克力液体蘸雪糕的模具,建议选择硅胶的量杯,刚开始2个雪糕可能直接蘸就行,后面巧克力液位低了,我们可以捏一些硅胶量杯把液面提高。

巧克力。一定要选择纯可可脂而不是代可可脂的巧克力,55%的口味最适合做巧克力。

椰子油还有点凝固,没关系的,不影响食用。

把椰子油和巧克力一起放入硅胶量杯,浸入热水中融化巧克力和椰子油。

巧克力融化2/3的时候就可以从热水中取出量杯,用液体的余温融化巧克力。巧克力完全融化后用筷子搅打拌匀,等巧克力冷却到35度左右,即手指蘸巧克力感觉不到热,这个温度就是最适合我们使用的。

一只手稍微捏住量杯,另一只手把雪糕浸入冰淇淋然后立刻拿出来。喜欢厚一些的巧克力壳可以多浸泡2秒。

家里有榛子、开心果等果仁的话,可以把果仁捣碎倒入巧克力液体中搅匀,做坚果巧克力雪糕。

做好的雪糕可以插在泡沫板上放置,放回冰箱的时候用油纸分别包裹保存即可。

朋友家孩子来我家做客,每个小孩连吃了两个雪糕,可以想像雪糕的味道有多好。

和上面的脆皮雪糕不同,这款是把巧克力融化到了雪糕里面。

淡奶油、巧克力和黄油一起隔水融化拌匀。

蛋黄加糖用蛋抽快速搅打至变成浅黄色放在一边,牛奶倒入不粘锅中加热至边缘冒泡,关火。

【欠一张牛奶冒泡图】

把牛奶缓慢倒入蛋黄盆中,一边缓慢倒入一遍用蛋抽快速搅拌,快速搅拌的目的是防止牛奶把蛋黄烫熟变成蛋花汤。而倒入热牛奶的目的是让蛋黄灭菌。

再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌匀

为了让雪糕口感顺滑,最好用筛网过滤两遍。

把雪糕糊倒入模具,冷冻一夜就可以啦。

U1S1,这个模具还是很好看的。

不仅模具好看,口感也很好。因为没有添加任何的防腐剂等添加剂,雪糕在室温下融化的还是很快,要抓紧吃完哦!

好啦。本期的雪糕冰淇淋的制作攻略就到这里啦!炎炎烈日,再也不用担心宝宝吃雪糕摄入添加剂啦,而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好,赶快做起来吧!

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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