华夏看点网09月05日小杨来为大家解答以上问题,正宗的宁波汤圆,正宗宁波汤圆配方)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
今天就是元宵节辣~北方吃元宵,南方吃汤圆的习俗依旧在延续,小编作为南方人,最喜欢吃的是宁波汤圆,搜集了好几天,把正宗的宁波汤圆po出来在元宵节这天,亲手做汤圆,跟家人团团圆圆尝美味!
【准备食材】
汤圆皮部分:
糯米粉200克冷水150-155克芝麻汤圆馅部分:
芝麻100克猪板油150-200克绵白糖100克
【开始制作】
1·处理猪板油
猪板油是宁波汤圆的关键,一定要选择厚的板油,注意,不是肥肉!猪油多了汤圆的流沙就好,猪油少了流沙就不好。喜欢汤汁多的或更甜点的自己增加板油的克数。
用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下。
然后用切菜的方法细细的切猪板油,切几轮后,再用手去捏猪板油,做好后生的猪板油会像固体黄油样细腻,如下图。
2·处理芝麻
取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。炒芝麻要炒的老点,会很香,当然不能炒太老了,会苦。
将炒好的芝麻磨碎。可以用料理机里绞肉功能的刀头,黑芝麻就能磨成很细了。
3·制作汤圆馅
芝麻碎加入绵白糖、生猪板油,用手混一起,这样芝麻馅就做好了。多余的馅可以放冰箱冷冻,需要时拿出来,保质期一年。
将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。
4·制作糯米粉团
干糯米粉用冷水合面,注意不能用热水,做到手光、盆光、面团光。每种牌子的糯米粉的吸水性不一样,自己可做适度调整,湿了就加粉,干了就加水,面团不能太干,要不然在搓汤圆时会开裂,不容易光滑。
5·包汤圆
将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段,揉成18克左右大的一个小面团。像捏橡皮泥样的捏成一个个的小碗状,像包饺子样,汤圆皮要中间厚,边缘薄,再把馅放进去。这样包的汤圆皮不容易破,而且匀称。四边随意捏紧了,用手心搓圆就好,一定要捏紧,不然煮时会破皮流汁。
可以在盆子底部撒一层薄薄的干糯米粉,把包好的汤圆放在上面。等全部包好了,下开水煮汤圆。
6·煮汤圆
煮汤圆也是一个学问,水煮沸后,下汤圆。煮时不能让水一直沸着,要不时加点冷水进去,水温大概80-90度,煮几分钟,等汤圆浮在水面上时,就表示汤圆里外都熟了。最后一次水沸后,就可以起锅了。这样做出来的汤圆皮很紧致,不会成一坨坨的糯米团。
美味完成
汤圆只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜,就如同我们的家,时间久才能感受到爱和温暖,食范祝各位厨友元宵节快乐~ღ( ´・ᴗ・` )比心
本文到此结束,希望对大家有所帮助。