大家好,萱萱来为大家解答以下的问题,关于棒棒鱼做法,棒棒鱼这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
棒棒鱼: 主料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根 金粟棒棒鱼饼的做法: 红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂) 2、玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶 3、红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉 4、慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃 四川菜烧鸡: 一、做酱: 准备原料 豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好; 蜂蜜一瓶,没有特别要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干; 香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。
注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。
有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。
比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公: 准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。
我估计各位做不到。
那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。
葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。
桂皮砸成小块。
2、净肉 把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉 在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。
注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水 等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
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