华夏看点网08月15日小杨来为大家解答以上问题,真正的全麦面包你会区分了吗,全麦面包你买对了吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
最近老于在健身,教练给我的营养食谱上,安排了很多全麦面包。但是吃了两天之后,我发现一个问题:全麦面包真的就是全麦面包吗?
现如今,我们对于饮食健康的要求越来越高。而全麦面包由于是用没有去麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成,并且低热量,易饱腹,营养丰富。比起我们日常所吃的精面粉,它更加符合我们对于饮食的需求。
所以在面包店里,全麦面包的价格也要比其他同类面包的价格高。并且更受到人们的喜欢。但是,理想是美好的,但现实是残忍的!
买面包的时候,全麦面包成为了很多懂行人士都在避开的一种面包种类。
至于为什么,我们先来看一下下面的一款全麦面包的配料表。
从配料表上看,这款全麦面包是由小麦粉,白砂糖,奶油,乳粉等添加剂,加了全麦粉制作而成的。并且对于全麦粉和小麦粉所占的含量,并没有做出说明。
但是,按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,配料表的成分占比量,是要按照加入量的递减顺序来排列标注的。很显然,这款所谓“全麦面包”的全麦面粉含量,要比小麦粉的含量低。也就是说,所谓的全麦面包,实际上只含有了少量的全麦粉。
与此同时,配料表中所标注的白砂糖,奶油,乳粉,等添加剂,更是让我们对全麦面包产生了怀疑。这到底是低脂?还是高脂呢?
那么,到底什么样的全麦面包才是我们应该选择的呢?
用含有小麦麸皮和麦胚的全麦粉制作而成的面包,才能叫做全麦面包。而小麦粉去了麸皮,成为了细粮,是与作为粗粮的全麦粉完全不一样的。
所以,市面上那些添加了小麦粉的“全麦面包”,并不是真正意义的“全麦面包”。
那么,这是不是代表,我们在选择全麦面包的时候,只要选择成分只有全麦粉的就可以了呢?
不是这样的!
完全是100%用全麦粉制作而成的全麦面包,由于成分完全是粗粮,粗纤维太多,会有口感粗糙,辣嗓子,难嚼,难以下咽的感觉。这样的食物,大众很难接受。
真实的全麦面包中,都会添加一些全麦粉,和极其少量的添加剂,以增强它的口感。所以,我们在选择的时候,就要有慧眼识珠的本事了!
1,看配料表。
(1)如果我们要选择百分之百的全麦面包,那么我们应该选择配料表上只有全麦粉,其他成分为水和其他的标识。
但需要注意的是:百分百全麦的全麦面包,相比较于普通面包来说,不易存放,很容易变质,所以最好是即买即食。
(2)“全麦粉”为第一成分的全麦面包,也是可以选择的。因为,配料表上,成分越靠前,表明含量越高。反之,如果成分的排名比较靠后,可想而知只是做个样子而已。
如果要精确到成分的含量,全麦粉的含量占比大于或等于50%为最佳。
(3)不要选择配料表中带有着色剂的全麦面包。因为很多商家会为了节约成本,加入一些着色剂,或者是焦糖和糖浆,让它们在高温下碳化成褐色,使普通面包看上去带有全麦面包该有的“褐色”,以此以假乱真。
2,看颜色。
30%全麦含量的全麦面包,颜色大多会呈现出米色;
50%全麦含量的全麦面包,颜色是浅褐色;
70%全麦含量的全麦面包,颜色为褐色;
100%全麦含量的全麦面包,颜色为深褐色。
总结,随着全麦含量的递增,所呈现出来的褐色,也是由浅变深的。但这并不代表所有褐色的面包都是全麦的,别忘了还要结合配料表,不能有着色剂哦!
3,闻味道。
全麦粉含量低于百分之三十的全麦面包,麦香味很淡,基本上闻不到。含量达到30%,能够闻到少许的麦香味。自此,全麦粉含量越高,麦香味就越浓。
4,看麸皮的含量。
真正的全麦面包肯定是会带有麸皮的,并且麸皮含量越高,表明全麦粉的含量就越高。
但需要注意的是:看麸皮含量不能只看面包表层。因为,只在面包表层撒上一层麸皮,足可以会起到以假乱真的现象。所以,看麸皮含量,还要撕开面包,看内里。
对于全麦面包而言,全麦含量的多少其实并不影响食品安全,这只是我们在追求的营养价值问题而已。
所以,如果你比较介意于全麦的含量问题,不妨在购买的时候可以按照老于的以上介绍,避开那种含量低,或者是以假乱真的“全麦面包”。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。