华夏看点网08月17日小杨来为大家解答以上问题,蒜泥茄子凉拌怎么调,夏天做凉拌蒜泥茄子很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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夏天来了,饭桌上凉菜特别有“市场”,每次都能全吃完,今天做凉拌蒜泥茄子。
茄子有圆茄子,细长茄子,粗茄子。一般做凉拌蒜泥茄子,用粗茄子或圆茄子比较好,因为这两种茄子肉厚,蒸好吃时,口感不会觉得只吃到皮。
常常看到有些人做凉拌蒜泥茄子,先去皮,然后上锅蒸,做好后的茄子完全成了一滩烂乎乎的泥,也无颜色,就像灰色的水泥一样,可能这个比喻不太恰当,总之就是看相不好,让人看了就无食欲。
其实茄子的皮是很有营养的,蒸茄子不用去皮,蒸茄子之前,你只要用这种刀法切,蒸出来的茄子又好撕,又有型,凉拌调料也入味。
下面就来看做法:
材料:两个大长茄子
做法:
1把茄子从中间劈开,再切成小段,有两寸左右。
2然后在茄子有皮的一面画长条,间隔一指宽,也可以再细点,是为了蒸熟以后好撕,但太细,蒸出来就不成形了。千万别切反了,不要在茄子肉里划长条。
3把它整齐的摆在盘子里,放清蒸锅里蒸10分钟。
4这时,准备一个新鲜上市的紫蒜,这种蒜嫩且水分多,凉拌更好。
5用刀背把大蒜拍扁切碎,开始调汁,碗里放2勺生抽,1勺醋,2勺麻油,一小勺盐,一勺味精,还有刚拍好的蒜泥。
6茄子蒸好放凉后,茄子的表皮会有点皱,盘子底下会有些茄子水,把水倒掉,但不需用力挤干。
7把放凉的茄子,按照切的刀口,一条条撕好,摆放整齐。
8倒入调好的料汁,清爽美味的凉拌蒜泥茄子就做好了,可以开吃了。
小贴士:
1茄子要选择果实饱满的品种。
2茄子最好切成一指宽
3凉拌菜一定要调好料汁。
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