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最简单的家庭版烧烤(从选材到成品秘诀教学)

华夏看点网08月18日小杨来为大家解答以上问题,最简单的家庭版烧烤(从选材到成品秘诀教学)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

首先第一步就是羊肉的选材,这种羊肉它的香味更加的纯正,肉质也非常的好,其次就是羊肉的部位,羊肉的部位我们通常采用的是羊腿肉,因为羊腿肉的肉质紧实,所以烤出来的口感跟香味都更好。接下来将羊肉进行分割,先将肥肉跟瘦肉分开,再将羊肉改造成长宽两到三公分的小块,尽量不要切得太大,不然会影响入味,在撒上少许的毛毛盐入底味,再加入一斤羊肉一个的鸡蛋清,加入鸡蛋清,能够让羊肉烤出来更加的嫩滑,如果采用的是比较嫩的羊羔肉,则可以不添加鸡蛋清,再将羊肉抓匀,让水分充分的吸收到羊肉里面去,将水分吸收进去,过后再加入少许的洋葱片继续抓匀,抓匀过后再进行腌制。

羊肉腌制好之后,接下来制作烤羊肉串经典的三把撒料当中的辣椒粉撒料,先准备少许的二金条,干辣椒如果作为三用,可以进行成批量的制作,二金条辣椒香味十足,辣度适中,接下来进行炒制,先将孜然倒入铁锅当中,再用小火将孜然炒干,炒香炒脆,炒制过后的自然能够将香味彻底地放大跟激发,但是切记不能将孜然炒糊,不然会发苦,炒的孜然出锅放置,自然冷却,冷却了自然会变得更加的脆。

接下来将二荆条倒入铁锅,同样用小火将二荆条炒至干脆,炒至干脆过后出锅,同样放置自然冷却,以便于下一步粉碎。下一步准备一个时就将完全冷却的孜然倒入石臼当中,接下来将二荆条辣椒倒入食油当中,同样将二荆条辣椒、倒叙辣椒粉也同样,前面两把撒料准备好了过后,下一步将腌制好的羊肉进行串串,两块瘦肉,一块肥肉的顺序串上竹签,这样烤的时候油脂不仅能够清润,瘦肉同时肥瘦相间,吃起来口感更好,而且也不容易生腻,竹签的顶端留一小部分用于烧烤架的支撑,串好后。

下一步开始生火,生火最快的方法就是用燃气灶将碳点着,放入烧烤架当中,再将整块儿的碳敲成小段,这均匀地铺起来,这样能够让肉串受热更加均匀。再将串好的羊肉串铺到烧烤架上面,羊肉串儿上烧烤架后根本不需要刷任何的刷油,因为肥羊肉会释放出自身的油脂,这个时候需要将羊肉进行翻拌,让其受热均匀即可。

随着炭火的高温炙烤,羊肉串表皮会快速地产生一层黄色的焦化层,然后将羊肉表皮烤至冒油过后,撒上一把毛毛盐,然后将羊肉串拿起来相互的轻轻拍打,这样分布的更加均匀,入味的更加均匀,然后继续将羊肉串每一个面都烤上金黄的焦化层,将油烤制,滋滋冒油,每一个面都产生金黄的焦化层,过后羊肉已经彻底的成熟,可以撒上一把准备好的辣椒粉。再撒上一把准备好的孜然粉,拿起来轻轻地拍打,这样能够让羊肉的每一个面都包裹均匀,再放到烧烤架上面,将孜然粉跟辣椒粉烤箱。烤出香味过后,装盘,这款色香味俱全的正宗羊肉串制作完成。

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