华夏看点网09月04日小杨来为大家解答以上问题,笋干正宗做法,在家学做菜之笋干的处理方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
来源:是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品。
品种:常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。
形状:体圆形,似拳头大小,表面有一层白色茸毛覆盖,干后变浅黄色。
质量:以形体完整、茸毛齐全、体大而重、色泽金黄者为好。
储藏:应装在塑料袋中,置于避光、通风良好、阴凉干燥处。
食疗:减肥、防癌、降低血压。
泡煮 碱水泡 漂洗 煮制 保存
泡煮
将笋干放在盆内,注入沸水,加盖浸泡约12小时后,捞出同冷水入锅,煮开后半小时至1小时,捞在有冷水的盆中浸漂12小时,再同冷水入锅煮半小时,捞出过凉。
提示
反复泡煮,让笋干慢慢吸收水分,内外同时泡透。
碱水泡
用碱水浸泡3~4小时。
提示
碱与水的比例为1:50;也可不用碱水处理,但煮、漂的时间更长,而且效果不如碱水处理过的笋干好,用碱水处理过的笋干更洁白、更饱满、更爽嫩。
漂洗
换清水冲漂净碱味。
提示
一定要把碱味漂洗干净。否则,会影响菜肴的质量。
煮制
再入开水锅中煮10分钟。
提示
煮的目的是让笋干完全发透,并且彻底去除碱分;泡发时不宜用铁锅或铝锅,否则会使发料色泽不洁白,而成暗灰色。
保存
捞出用冷水泡住,备用。
提示
保持充足的水分,口感发脆。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。