华夏看点网08月28日小杨来为大家解答以上问题,东坡肉正宗做法,教程,老刘教你做东坡肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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1、东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“东坡肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、冰糖
4、先把生姜切片,小葱切段,把肉皮朝下锅烧热后烫一下,把肉皮烫成浅黄色,这样可以去腥等会烧好的东坡肉肉皮会非常的红润,呈虎皮状就可以了
5、然后把五花肉再放入锅中,再放入姜片和料酒去腥,大火烧开,然后盖上锅盖把五花肉烧到七成熟,大概烧十分钟左右。时间到时捞出五花肉、晾凉
6、再把五花肉修成四厘米间方的肉块,再把五花肉四周绑起来,这样烧好烧酥了以后也不会散开来。再在砂锅锅底放上姜片,再放入葱节,然后把绑好的五花肉肉皮朝下,整齐的摆在砂锅中
7、再上面放上香叶、桂皮、八角、冰糖、绍兴黄酒,黄酒要多一点,生抽,再放少许盐,再放入老抽上色,然后再放入蚝油、凉水,水量跟五花肉块齐平就可以了,然后盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖五十分钟
8、时间到时把肉翻个面,然后再盖上盖子,小火再焖十分钟,让两面的颜色完全一致。焖的时间到时再把东坡肉拿出来放在碗中,再淋上烧肉的汤汁,再放入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟,蒸的时间到时关火,撒上葱末点缀,东坡肉就完成了
9、东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻
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