大家好，小乐来为大家解答以下的问题，老式五仁月饼的做法及配方，老式传统五仁月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。

3、取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅。放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2。用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。

4、用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。

5、老式五仁月饼做好啦！从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。

本文到此结束，希望对你有所帮助。