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1、鲈鱼去内脏洗净,从背部开花刀加盐腌5分钟入味。
2、姜切片,小红椒切粒,葱切成斜段,蒜用刀压一下。
3、黄豆芽洗净,洋葱切圈,芹菜切段,小红椒切粒备用。
4、锅上火放少许油,加入花椒干辣椒炒香,放入豆芽,加入盐、糖煸熟倒出。
5、锅中加油,可以稍微多一点,放入葱姜蒜、小红椒,慢火煎香,蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒。麻辣的味道出来后,放入一些香辣酱(或豆瓣酱),加一点糖、盐、味精,略微一点水,加入香芹、花生米,炒好汁后放一边备用。
6、开火用另一个锅放入油,将腌好的鱼煎上色至两面金黄,上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜,淋上调好的汁,撒香菜、花生米即可。
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